1. 首頁 > 生活經驗 > >

紅燒牛肉怎么做好吃

生活百科紅燒


紅燒牛肉怎么做好吃

文章插圖
1、紅燒牛肉烹飪技巧：
　?。?）紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁 。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁 。
　?。?）買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用 。浸泡之后的血水倒掉不用 ， 而且要將牛肉充分瀝干 。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了 。
　?。?）紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法 。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味 。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的咸味之外 ， 和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香 。
　?。?）像這類菜鹽盡量少放，因為最后往往越燉越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟后，嘗一下再調味 。
　?。?）紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃 。
2、紅燒牛肉正宗做法：
【紅燒牛肉怎么做好吃】　?。?）牛肉洗凈后切成2—3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘 。倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干 。鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水 ， 此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止 。
　?。?）牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻 。依次淋入老抽、生抽炒至上色 ， 此時將火力調至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深 。
　?。?）將炒好的牛肉盛入湯鍋中 ， 加滿清水沒過材料 ， 放入八角、草果用大火燒開后，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止 。