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1.西瓜中的糖是以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關系，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高 ， 最高可達蔗糖的1.73倍 。2.
【為什么沒凍過的西瓜比凍過的更甜】2.果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大 。不僅僅是西瓜，像荔枝、蘋果等大多數水果也都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，會更甜 。正是由于果糖的這一特性，它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中 ， 如碳酸飲料、果汁飲料、運動飲料、冰淇淋等，所以在食用這些冷飲時也會感覺格外甜 。
3.水果放進冰箱冷藏，時間也不宜過長，否則容易滋生細菌甚至變質 。切開的西瓜放入冰箱最好別超過12小時 。此外 ， 冰鎮后的水果或冷飲也不應過多食用，特別是老人、小孩及脾胃功能差的人更要注意 。
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