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【做豆腐如何掌握點鹵水的技巧】用鹵水作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18至22，用量約為原料大豆重量的百分之二到百分之三點五 。鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
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