香辣水煮魚 _生活百科

1、原料：草魚1條、黃豆芽1把、油菜3棵、食鹽1小勺、蔥1根、姜6片、蒜5個、八角2個、花椒1大把、桂皮1小塊、干辣椒1大把、料酒適量、淀粉1大勺、胡椒粉1小勺、郫縣豆瓣醬1大勺、雞蛋清1個、水500毫升。
2、把魚片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和鹽來腌制20分鐘，豆芽和青菜用開水焯一下水備用。
3、炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入花椒、辣椒，八角、桂皮，小火慢炸10分鐘至出香氣，撈出調料不要，油在鍋里備用。
4、另起一鍋，鍋里放第2步爆香的油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒。
5、然后往鍋內倒入約500毫升清水，放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變色即可關火
6、在一個大容器里放入豆芽和青菜。
7、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的深盤里，再在表面撒上辣椒粉。
8、把炒鍋洗干凈然后用第2步爆香的油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。
【香辣水煮魚】9、將麻辣油倒入魚片上，然后撒上蔥花即可出鍋。