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民以食為天，食以安為先；一切關于“食品安全”的事情，其實都是我們應該重視的問題。之前出現過不少關于“吃蘋果籽等植物籽粒導致中毒”的新聞，緣由何在？為何果實可以吃，但籽粒吃了就有危害？拋開表層看內部，“助”您安全避“坑”。

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為何食用蘋果籽會中毒？
一食蘋果籽，身體便遭殃。之所以吃蘋果籽容易誘發食物中毒，主要是由于蘋果籽當中含有毒素—“氰苷”，它是一種明確意義上的植物毒素。
【 中毒|蘋果籽吃了有毒！有些水果別嚼核，種子藏毒堪比砒霜致癌？丨元月22日農產品檢驗結果公示】 氰苷并不等同于電影中的氰化物（氫氰酸），而且蘋果等果核當中的氰苷本身并沒有什么危險，但當氰苷遇到酸或者生物酶水解之后就會產生“氫氰酸”，此物乃劇毒物質。與氰化鉀的中毒機理類似，氫氰酸進入人體后會和鐵離子牢固結合，讓細胞失去能量來源且誘發中毒（氫氰酸會迅速被粘膜吸收入血，使人體呼吸酶失去活性，從而導致出現缺氧、窒息、甚至死亡等嚴重后果）。

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除了蘋果籽，這些水果的果核（種子）同樣有毒，不能吃：
桃、杏、梨、櫻桃、枇杷、李子，這些水果和蘋果一樣，都是薔薇科中的一員，它們的種仁當中含有氰甙，水解后即會產生氫氰酸，中毒機理與蘋果籽相同。

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杏仁吃不對，同樣有毒：
電視劇《甄嬛傳》當中有吞服苦杏仁致死的橋段，這個問題讓很多人納悶，為啥我吃杏仁就沒事？杏仁到底還能吃否？
其實，杏仁的品種有很多，并非都有毒、不能吃?！翱嘈尤省笔怯卸镜男尤剩渲泻?—4%的苦杏仁甙，也被稱之為“維生素B17”此物質經過苦杏仁酶的作用就會產生杏仁氰，而杏仁氰恰好不穩定，一旦遇熱就會分解出“氫氰酸（HCN）”，而氫氰酸則是一種劇毒物（氫氰酸會與細胞線粒體內的細胞色素氧化酶中的三價鐵反應，抑制酶的活性，導致組織呼吸受阻，呼吸受阻就會導致機體缺少能量，甚至會誘發死亡）。

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和苦杏仁相反，甜杏仁則是我們常吃的一種堅果，甜杏仁經過長期的育種和馴化，其所含苦杏仁苷的濃度低于苦杏仁的千分之一，所以能夠安全食用。2018年，丹麥一名科學家的研究論文鑒定了參與苦杏仁苷生物合成途徑的關鍵酶，并闡明了苦杏仁與甜杏仁的代謝差異。
推薦大家可以常吃堅果，健康品鑒甜杏仁對身體頗有好處（前提是限量吃，杏仁熱量高，吃太多會給身體增添麻煩）。
當然，有些“籽”是可以吃的：
對于一些普通的蔬菜和水果來說，“籽”也是可以適當品嘗的，例如葡萄、菠蘿蜜、石榴、西瓜、南瓜等“食物的籽”，長相各異，味道特別。

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無論是葡萄籽還是西瓜籽，其實直接“吞下去”本就是安全的。這些物質進入身體后并不能被胃腸消化，通過消化道后會直接從大腸排出，并不會給人體帶來麻煩。
想要強調的是：對于葡萄籽、石榴籽等“能吃的籽”，適當品鑒可以，但其并不具備“特殊的功效”，食用不存在治病的機理；靠日常生活中我們食用的那點“量”，并不能與動物實驗直接對等代換，需科學看待。

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