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年糕有南北風味之別。|陜北年糕和都市年糕有什么區別？甘香軟糯，你吃過嗎？

年糕有南北風味之別 。 北方年糕有蒸、炸兩種 ， 均為甜味；南方年糕除蒸、炸外 ， 還有片炒和湯煮 ， 味道甜咸都有 。 陜北年糕主要用軟糜子或酒谷子制作 ， 也有用江米為原料做的 。 陜北年糕 ， 又叫油炸糕 ， 喜糕 。 黃主糕 ， 年糕以軟黃米為原料 。 軟黃米經過碾磨成面 ， 再蒸制 ， 油炸 。 采用傳統工藝精制而成 。 其營養高 ， 并含有多種維生素和氨基酸 ， 不含防腐劑 ， 其色澤金黃 ， 口感軟、甜、香 ， 是一種低糖食品 ， 老少皆宜 ， 是不可多得的饋贈佳品和暢銷市場的傳統名特產品 。 因為“糕”與“高”同音 ， 陜北人除了逢年過節 ， 生辰滿月、婚喪大事、接人待客都可吃糕 ， 甚至學生考試也要吃糕 。 俗語還有人生三頓糕：滿月之糕 ， 不會吃；結婚之糕 ， 能吃上；死后之糕 ， 無法吃 。 故人離世后有“糕盆打爛了”的說法 。 在陜北 ， 過了臘月二十三 ， 家家戶戶都要準備過年美食 ， 其中年糕是必不可少的一道傳統美食 ， 伴隨人們辭舊迎新 ， 慶賀道喜 ， 寓意著來年向年糕一樣——年年高升 。
年糕有南北風味之別。|陜北年糕和都市年糕有什么區別？甘香軟糯，你吃過嗎？
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鄉下人過年 ， 是離不了年糕的 。 我離開故鄉快20年了 ， 如果過年吃不到陜北鄉下的年糕 ， 我就感覺這年過得實在沒有勁、沒有趣味 ， 似乎整個人都少了一種精神似的 。 陜北鄉下的年糕和都市的年糕差異極大 。 陜北年糕是用軟米做的 ， 都市的年糕多是用江米做的 。 陜北年糕耐飽 ， 都市年糕容易消化 。 外地人吃不慣陜北鄉下年糕 ， 感覺不容易消化 。 陜北人不愛吃外地江米做的年糕 ， 吃不習慣 。 制作時首先把軟米和硬米按一定比例兌在一起 ， 水中浸泡數小時后撈出 ， 碾成面 ， 蒸熟即可 。 未添加佐料的叫甜糕 ， 蒸時若加入紅棗的叫棗糕 ， 將甜糕油炸而成油糕 。 根據形狀制成片者叫糕片 ， 包餡捏成三角狀的叫糕角 。 年糕品種有很多 ， 除了上述外 ， 還有豆年糕、年糕坨 ， 精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等 ， 烹制方法多為蒸 ， 或用油炸蘸白糖吃的 ， 均有香甜粘糯的特點 。
年糕有南北風味之別。|陜北年糕和都市年糕有什么區別？甘香軟糯，你吃過嗎？
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【年糕有南北風味之別。|陜北年糕和都市年糕有什么區別？甘香軟糯，你吃過嗎？】陜北年糕由于地理位置上的特性 ， 做年糕的原料也和他的基本色調相一致顯出金黃 。 “東山糜子西山谷 ， 金燦燦的黃色就在山里頭” ， 這就是陜北秋季的真實寫照 。 而軟糜子和軟谷子與硬糜子和硬谷子均為一父系的孿生兄弟 ， 在它們小時候從外觀上看有明顯區別 ， 糜子那兩片毛茸茸的小橢圓葉子都掛著晨霧沐浴在陽光中 ， 微風吹過搖頭晃腦甚似可愛 。 待它們稍長大點就有了大的差異 ， 那根部略有紅色的就是軟的糜子和谷子 ， 再到穗子長出后差異就更大了 。 軟糜子穗子明顯散開來 ， 吸收更多的陽光和養分則有了深紅的顏色 。 軟谷子穗子頭前分開有兩岔三岔的 ， 不似花瓣勝似花瓣 。 待成熟后去掉硬殼 ， 軟糜子比硬糜子顆粒更圓顏色更黃 ， 軟谷子比硬谷子表現的更黃還略帶酒香的氣息 。 這就是黃土高原獻給陜北人制作年糕的黏黍谷物 。 由于使用黏黍谷物不同 ， 便有了各種各樣的做法、叫法、樣式和吃法 。 陜北年糕大致有兩種做法即：蒸、炸 。 南方年糕除了蒸、炸外還有片炒和湯煮等 。
年糕有南北風味之別。|陜北年糕和都市年糕有什么區別？甘香軟糯，你吃過嗎？
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陜北人愛在過年吃油糕 ， 主要是陜北歷史以來山大溝深 ， 非常貧困 ， 不適合水稻小麥的大面積生長 ， 適合谷子糜子生長 。 陜北油糕主要是用糜子面做成 ， 完全是就地取材、粗糧細做而已 。 至于喜歡吃糕與圖個年年高其實是后人美好愿望的融入與植入而已 。 年糕不僅是一種節日美食 ， 而且歲歲為人們帶來新的希望 ， 寓意萬事如意年年高升 。 正如清末的一首詩：“人心多好高 ， 諧聲制食品 ， 義取年勝年 ， 籍以祈歲諗 。 ” 。 陜北人不僅過年吃年糕 ， 年內遇到紅白喜事 ， 喬遷新居 ， 生日滿月也離不了年糕 。 如今 ， 傳統的年糕很少有人去制作 ， 大部分人想吃年糕時都會去縣城的菜市場買上二斤 ， 拿回家在鍋里添點油 ， 幾分鐘就可以吃到地道的陜北年糕了 。 小伙伴們 ， 春節將至 ， 陜北年糕 ， 甘香軟糯 ， 你吃過嗎？