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【青島蛤蜊做法大全】

 青島人用“gala”這個地域方言，把“蛤蜊”徹底霸占了———似乎蛤蜊就是為青島而生的 。吃蛤蜊、喝啤酒、洗海澡一起成為青島這座城市的文化符號 。
上世紀三四十年代，梁實秋先生寫的《雅舍小品》中，他不無驕傲地說第一次吃到鮮美的“西施舌”(青島人習慣稱之為沙蛤蜊)便是在青島 。在他看來，蛤蜊“實在是色香味形俱佳的神品”，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳 ?！崩仙嵯壬谒摹陡蛟寮分袃A注了對蛤蜊的情感書懷 。在青島的日子，他常常要帶自己的小女從黃縣路的宅居步行到前海的岸灘揀一些蛤蜊回家 。他寫過這樣的話“出奇的蛤殼是不易拾著的” 。
吃蛤蜊，可以溯源到我國的古代 。
蛤蜊蒸蛋湯
配 料: 材料：雞蛋2個、蛤蜊10粒、草菇2個、銀杏4個
調味料：鹽、雞精各1/2小匙、水1杯 、高湯1杯、鹽、雞精各1/3小匙、香油1/2小匙
操 作:
1、 銀杏、草菇分別洗凈;蛤蜊泡水吐沙，以刀剖開殼 。
2、 雞蛋打入蒸鍋中攪勻，放入A料拌勻，加入其他材料，移入蒸鍋中小火蒸約15-20分鐘，取出 。3、 鍋中倒B料煮開，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可 。
蕃茄蛤蜊義大利麵

配 料: 義大利寬麵 200公克,新鮮蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋蔥 1/4個 ,橄欖油 40公克 ,白酒 30公克 ,高湯 100公克 ,九層塔 適量 ,鹽及胡椒粉 各少許
操 作:
1. 將大蒜切末、洋蔥切丁備用 。
2. 將新鮮蕃茄的外皮劃上十字后放入滾水中煮，直到外皮脫落后取出去皮、去籽，并切丁備用 。
3. 將蛤蜊放入鍋中再加入白酒及高湯，用中火煮至蛤蜊殼開后取出，用過濾網將湯汁過濾后，去殼留下蛤蜊肉與湯汁備用 。
4. 另煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利寬麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋 。
5. 鍋中放入橄欖油炒香大蒜末至金黃色后再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，加入蕃茄丁、蛤蜊湯汁煮滾 。
6. 撈起作法4的義大利寬麵放入作法5的醬汁鍋中，再加入蛤蜊肉、鹽、胡椒粉，煮1～2分鐘后即可起鍋裝盤，放上九層塔葉即可
蛤蜊氽鯽魚
配料: 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一只
操作:
1:鯽魚治凈，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、姜塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆 。
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置于湯盆中 。
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料后倒入湯盆即成 。
拌蛤蜊
配料: 蛤蜊500g，醬油4大勺，蔥1棵，蒜4塊，生姜1塊，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒絲 少量，雞蛋1個
操作:
(1)把蛤蜊洗凈并泡在鹽水里使之吐出于泥，放進開水里殼開時撈取放涼 。留沾有蛤蜊肉的那一邊殼，另一邊殼去掉 。使蛤蜊的肉向上擺在碟子上 。
(2)在醬油里放調好的蔥、生姜和辣椒絲、辣椒面、芝麻、香油做佐料醬，并灑在每個蛤蜊上 。
(3)在上面放黃、白雞蛋更好
蛤蜊裙帶菜湯
配料: 材料：蛤蜊(隨便哪一種，我用的是文蛤)、裙帶菜 調料：蒜末、生抽、酒、鹽
操作:
【【青島蛤蜊做法大全】】1、裙帶菜泡好，洗凈至無泡沫，切成段，蛤蜊用鹽水泡，去淤泥，洗凈備用蛤蜊放入加有酒的水中煮至開殼，(如果不能確信沒有淤泥了,可以用濾網濾一遍湯)放入裙帶菜一起煮，開鍋后加入生抽、蒜末，煮半小時左右，再適當的放入鹽 這個湯，有海洋的味道，呵呵
蛤蜊排骨湯
配料:
蛤蜊 1/2斤 排骨 1/2斤 薻絲 適量 水 6～8杯 米酒 1/4杯 鹽 2小匙 糖 1/3大匙 香油 適量