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1、將原料糯米洗凈 。蒸煮成熟米；冷卻 。將主要含根霉菌的小曲和水加入熟米，發酵成酒醪 。
2、原料大麥為糯米量的６０～１００％；用３０～４０℃熱水浸泡大麥約４小時，使麥粒充分吸水膨脹 。
【正確米酒二次發酵】3、蒸煮，冷卻，加入糖化劑；壓榨取得糖化液；將所得糖化液與上述糯米酒醪合缸，加水使糖度稀釋到７～１０°，接入酒曲或耐酒精酵母菌 。
4、在２０～２５℃發酵１３～１７天，使糖分充分轉化成酒精；出酒 。
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