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一魚兩吃的正確方法

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一魚兩吃的正確方法

文章插圖
1、食材：草魚、淀粉、番茄醬、冰糖、白醋、料酒、蒸魚豉油、老抽、米醋、姜、蔥、蒜、小米椒、胡椒粉、鹽、食用油、土豆、胡蘿卜 。
【一魚兩吃的正確方法】2、草魚一條洗凈備用 。
3、斬去頭尾，去除中段兩根腥線 。
4、順著中間大骨將中段剖開 。
5、洗凈后（一定要將腹部黑膜去除干凈）用斜刀切下排刺 。
6、初步處理完畢 。
7、將魚頭從中間剖開，魚大骨與魚排刺切塊放入盆中，加入一半的鹽、料酒和胡椒粉腌制半個小時（這部分做成紅燒魚塊） 。
8、將剩下的兩片中段去骨魚肉用斜刀片成2毫米的薄片，刀工好的可以再片薄點 。
9、魚片放入另一個盆中，加入另一半鹽、料酒和胡椒粉腌制半個小時 。
10、土豆去皮切片，上鍋蒸20分鐘 。
11、魚片控干水分 。
12、案板上撒一層淀粉，將魚片鋪在上邊用手按壓一下 。
13、再撒一層淀粉，用搟面杖壓一下魚片，目的是讓淀粉與魚片粘的更牢 。
14、逐片輕拍去除浮面放入盤中備用 。
15、大火將油加熱至五六成熱，逐片放入魚片炸至兩面金黃 。
16、撈出魚片，繼續加熱油鍋至八九成熱 ， 再次放入魚片略炸，撈出魚片控油 。
17、炸好的魚片金黃酥脆 。
18、將蒸好的土豆壓成泥放在成盤的中間，堆成小山丘的形狀 。
19、切點胡蘿卜絲插在土豆泥中間做為花蕊 ， 再將炸好的魚片（魚皮朝下）逐片圍繞著插在土豆泥上，形成牡丹花的形狀 。牡丹魚片基本完成 ， 只差一個醬汁了 。
20、魚頭魚尾和魚骨控干水分，放入剩下的淀粉，用手抓勻 。
21、看看油鍋中的油溫，中火加熱到五六成熱 ， 放入魚塊炸至定型即可 。
22、鍋內留少許底油 ， 放入蔥姜蒜煸香 。
23、將蔥姜蒜撈出備用 。
24、油中加入冰糖 ， 炒至深褐色 。
25、快速加入300-500毫升高湯或清水，大火燒開，要不停攪拌 。
26、加入老抽上色 。
27、待水開后放入炸好的魚塊 。
28、加入蔥姜蒜和蒸魚豉油大火燉至湯汁濃稠，淋入香醋、香油就可以出鍋了 。
29、撒些蔥碎和小米椒點綴一下 。
30、最后熬制牡丹魚片的沾汁兒，少許底油加入番茄醬、白醋和一炒勺清水 ， 小火熬至濃稠，加入適量鹽和雞粉就可以了 。
31、將糖醋汁盛入碗中 。
32、魚片沾汁吃口味更好 。