文章插圖
1、紅燒肉五花肉做法
?。?）用料:五花肉1000克、冰糖一大塊、姜5片、老抽適量、生抽適量、鹽適量、熟雞蛋6個 。
?。?）肉切成大方塊，不粘鍋先放一點油抹在鍋里，然后把肉擺進去，肉四個面都要煎！中小火煎肉，給肉翻面，再煎，煎到黃橙色，?；?。
?。?）一口干凈的鍋 ， 什么都不放，直接倒入一瓶黃酒開火 。
?。?）然后把姜片丟進去，煮開之后，倒入煎好的肉，再加入開水 。
?。?）開水用量是：淹沒肉塊 。然后加入一大塊黃冰糖，老抽調色，醬油，加點鹽 ， 然后中小火燉著 。
?。?）建議燉的時間在40分鐘到60分鐘，出鍋前再進行調味，出鍋 。
2、蔥爆五花肉片
?。?）五花肉250克、大蔥1根、小米椒2個、紅椒3個、大蒜3-4瓣、姜片3片、淀粉少許、料酒3勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺、糖1勺、清水小半碗 。
?。?）五花肉片，切成合適的大小后倒入碗里，加3勺料酒、2勺生抽和少許淀粉，抓勻腌制20分鐘 。
?。?）準備好姜，蒜、小米椒、紅椒和一根大蔥 。
?。?）熱鍋熱油，五花肉翻炒 。
?。?）炒到微微焦色后盛出 。喜歡口感硬實點的可以多煸炒一會兒到五花肉片焦色發硬 。
?。?）鍋里加入姜片和蒜片炒出香味 。加入紅椒和大蔥片炒軟 。蔥姜撇到一邊 ， 加入2勺豆瓣醬炒出紅油，姜蒜蔥等和豆瓣醬炒勻 。加入五花肉，一起翻炒2分鐘后，加入小半碗水繼續炒 。豆瓣醬本身挺咸的 ， 不加鹽，加一勺白糖提鮮，炒勻 。出鍋盛盤
3、私房紅燒肉
?。?）五花肉1000克、生抽3勺、老抽5勺、冰糖50克、黃酒大半瓶400毫升、熱水2大碗、姜片5片、蔥結2個、菜油3勺 。
?。?）五花肉2斤，均勻地切大塊，放冷水龍頭下沖水5分鐘，可以沖掉血水 ， 使肉更嫩 。
?。?）鍋里加冷水，加料酒或者黃酒 。冷水下肉，焯好洗凈瀝干 ， 切幾片姜片 ， 老抽5勺生抽3勺 。
?。?）放菜油3勺潤鍋，油放入后加姜片，冒煙后倒入五花肉煸炒片刻 。不用炒到起焦，這樣肉太老 。翻炒幾下后加冰糖，再加醬油，炒到醬油收干 。
?。?）收干后上色，倒入大半瓶黃酒 。黃酒倒入后不要蓋鍋蓋，大火燒開一直燒到要收干 。不蓋鍋蓋，酒不會發酸，但是酒香能留?。?肉也更嫩 ， 而且肉會成型 ， 不會燒的很爛很爛 。
?。?）酒燒干后加熱水 ， 淹過肉1厘米左右 。
?。?）加蔥結2個，蓋上鍋蓋大火燒開，小火燜幾十分鐘 。
?。?）還有點汁的時候，把蔥結撩掉翻炒 。
【五花肉的做法大全家?！?/strong> ?。?）大火收汁出鍋 ， 肥而不膩，晶瑩剔透，香糯可口的紅燒肉出鍋了 。
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