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不能 。霉變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色 ， 聞之有輕度霉味 。從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節菱孢霉 。其毒素為3硝基丙酸，是一種神經毒，食用后易對人體造成身體不適，因此甘蔗受凍發黑不能食用 。
【甘蔗受凍發黑能吃嗎】甘蔗甘蔗屬，多年生高大實心草本 。根狀莖粗壯發達 。稈高3-5（-6）米 。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、云南等南方熱帶地區廣泛種植 。甘蔗適合栽種于土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方 。甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品 。全世界有一百多個國家出產甘蔗 ， 最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國 。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用于制糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見 。
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