文章插圖
1、用料:饃：面粉300g、鹽2g、酵母2g、食用油8g、室溫水150g 。餡：土豆1個、花生米適量、食用油、有機米醋、花椒/姜末/蒜末/蔥花 。
2、酵母倒入150g室溫水中化開 。
3、面粉中加入鹽、8g食用油拌均 ， 再慢慢倒入酵母水調成絮狀 ， 揉成一個偏硬粗糙的面團 。
4、面團醒發20分鐘，等面筋松弛好 ， 再揉成一個光滑面團，揉光的面團蓋上保鮮膜，餳面30-40分鐘 。
5、取出面團排氣，分成5等份，取一個面團搟成長舌狀，從底部往上卷 ， 卷好后壓扁 ， 搟成直徑約6cm的小餅 。將5個面團都搟好 ， 松弛10分鐘 。
6、平底鍋預熱好，直接放入小餅，小火烙至兩面微黃有花紋，再放入預熱好的烤箱上下火180度烤10分鐘 ， 這樣做出來的饃外脆里軟 。沒烤箱的 ， 可全程用平底鍋或電餅鐺蓋上鍋蓋小火烙制8分鐘左右，烙至饃兩面上色微微鼓起 。
【鐵板土豆絲夾饃的做法和配方】7、醋溜土豆絲，土豆絲出鍋前，撒點花生碎，拌勻 。饃切開，夾上帶著花生碎的土豆絲 。