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杏鮑菇要焯水 。新鮮的杏鮑菇是含有大量葉酸的，對人體沒什么好處，因此要通過焯水來去除 。將杏鮑菇焯水處理不僅有利于去除里面的葉酸和各種雜質 ， 也可以去除杏鮑菇本身帶有的土腥味跟澀味，是可以起到提升口感的作用的 。
【杏鮑菇要焯水嗎】在焯水的時候要掌握好火候跟時間，一般是等水開后將杏鮑菇焯燙兩三分鐘就可以了 。杏鮑菇是真擔子菌綱、側耳科、側耳屬、杏鮑菇種的一種野生食用菌，在歐洲的南部 ， 非洲的北部，還有一些草原、沙漠地帶都有產出 。杏鮑菇的肉質是比較肥厚的 ， 質地也比較脆嫩，口感鮮美，因此有“草原的美味牛肝菌”的稱號 。

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