豆腐又稱水豆腐 ， 是最常見的豆制品，其多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類制作，可以常年生產 ， 不受季節限制，主要的生產過程為：一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。
相傳為漢朝淮南王劉安發明 。它是中國傳統食品，味美而養生，也是素食菜肴的主要原料 ， 被譽為植物肉 。
中國豆腐走到了西歐、北美，世界幾乎所有國家都有了大豆食品的生產與銷售 。
與此同時，世界各國人民也以自己的智慧與習俗豐富著豆腐文化 。
比如東鄰日本以天然色素為原料，生產出紅、藍、綠七彩豆腐 。
朝鮮人民根據本地資源 ， 制作了風味各異的豆腐湯：豆醬豆腐湯、哈蜊豆腐湯、明太魚豆腐湯等等 。
緬甸人越南人則創制了頗具東南亞風格的醬拌蛋花豆腐、什錦盤 。
【豆腐是什么】特別值得一提的是新加坡與馬來西亞風行的肉骨茶，其實也是豆腐菜肴中的一種 。
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