榴蓮的果肉以含硫化合物為主，這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，而在人體的排泄物中 ， 也含有大量的“含硫化合物”，所以大多數人一聞到榴蓮，都會覺得它其臭無比 。
而榴蓮內外果皮中，都以酯類化合物為主，這些酯類化合物，讓榴蓮聞起來有一股多種水果混合的味道 。
【榴蓮到底是啥味道】有些人覺得臭有些人覺得有水果香則是因為每一種氣味，每個人的感知都是不同的 。科學家在實驗室通過對比不同人的基因發現任何兩個人鼻內的，大約百分之30的嗅覺感受器都是不同的 。所以有些人喜歡榴蓮的味道而有些人不喜歡 。
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