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泡酸菜的腌制方法

酸菜生活百科

1、壇子生花很有可能是因為在腌制的過程中壇子粘上了油，腌制酸菜的壇子一定要是非常非常干凈的，既不能有水也不能有油 。而且我們在腌制酸菜的過程中也不能加入一滴的油，這樣就會盡可能的避免壇子生花 。再選菜的時候也有技巧 ， 我們在腌制酸菜的時候一般選用的是大白菜或者是薺菜 。我們需要把腌制的菜洗得非常的干凈，然后將腌制的菜掰成一片一片的在陽臺上晾曬，千萬不需要將菜葉曬干，只是需要菜葉變軟就可以了 。
2、接下來需要將晾曬好的薺菜上慢慢的撒上一些鹽，然后菜葉一片片的放在盆子中 ， 盆子一定要無水無油非常的干凈 。摞的每層菜葉都需要抹上一層鹽，然后慢慢的搓菜葉，將薺菜慢慢的一片片的摞在盆子中 。然后在壇子中慢慢的注入淘米水，水要沒過菜葉，然后蓋上蓋子密封，將壇子放在比較陰涼的地方靜置20天左右進行發酵 。
【泡酸菜的腌制方法】3、在腌制酸菜的過程中淘米水可能會使泡菜的顏色更加的鮮亮 ， 嫩嫩的、滑滑的，讓人看了非常的有食欲 。但是有一些小伙伴們會擔心不干凈，所以淘米水需要加熱 ， 然后等到放涼 ， 這樣細菌會殺死很多 ， 在腌制的時候可以多加上一些調料，這樣會更加的美味的哦 。