茄汁菜的做法，酸甜味道口感豐富，令人回味無窮做法

與其他菜品相比，色澤濃郁的茄汁菜更能新引人的眼球，味道酸甜醒胃，令人回味無窮。番茄汁含有豐富的維生素，能提強人體抵抗力，做菜時加入適量番茄汁不但能中和葷菜的油膩，酸甜味道口感豐富更是下飯的必備佳品。
茄汁包心丸
原料：豬肉200克、鵪鶉蛋6個、糯米、水淀粉、蔥白2根、姜1片、蒜茸、鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺、蠔油
做法：
【茄汁菜的做法，酸甜味道口感豐富，令人回味無窮】1.豬肉剁成肉糜放入碗中，加入蔥白末、姜末，調(diào)入料酒、鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻，分次加入1湯勺的水淀粉，順同一方向攪拌上勁。
2.取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋，收口，再做成肉丸，放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。
3.3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻。
4.冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味，倒入番茄醬翻炒出香味，并起大泡泡，調(diào)入適量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
茄汁蝦球
原料：蝦仁350g、鹽1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1個、干淀粉2大勺、生油1大勺、番茄醬5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、干淀粉1大勺、水150ml、蔥末1大勺、姜末1小勺、油2大勺
做法：
1.蝦仁洗凈，挑去蝦線，用淡鹽水浸泡10分鐘后，再次搓洗干凈，用廚房紙吸凈水分。
2.放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均勻后，再加入1大勺生油拌勻。
3.姜切末;所有醬汁材料放進大碗，攪拌均勻。
4.起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油，大火爆炒蝦仁至變色，盛出。
5.炒鍋中留適量底油，爆香蔥姜末，下入醬汁，轉(zhuǎn)小火，慢慢煮至濃稠，下入炒熟的蝦仁，翻炒均勻，都均勻沾裹上醬汁，關(guān)火裝盤即可。
茄汁鱸魚
原料：鱸魚、青豆20g、玉米20g、胡蘿卜20g、番茄醬1.5湯匙、白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋0.5湯匙
做法：
1.青豆、玉米、胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。
2.鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬10分鐘入味，用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面。
3.入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍。
4.把番茄醬、白砂糖、果醋、半碗水，并青豆、玉米、胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即，熱澆在復(fù)炸過的魚上即可。
茄汁里脊
原料：豬里脊肉400克、淀粉50克、鹽1茶匙、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、番茄醬50克、小蔥2根、胡椒粉1/2茶匙、油、白糖1/2湯匙
做法：
1.豬里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細的條狀，加料酒、少許鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10分鐘左右。
2.腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。
3.鍋內(nèi)多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出，油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。
4.另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入適量番茄醬，并調(diào)入少許生抽、白糖，大火燒到冒泡時，倒入里脊肉翻炒均勻即可……

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茄汁菜的做法，酸甜味道口感豐富，令人回味無窮