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切法：從市場上購買的肉類都能清楚看到肉的紋路 ， 不同肉類在切工方面有不同的要求 。豬肉要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切 。
生粉：下鍋前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑 。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌 。
【怎么把豬肉炒嫩】凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質爽嫩 。冷凍豬肉不能用熱水來解凍 。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物 。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間 ， 也能保持豬肉的鮮嫩 。
在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下 ， 待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口 。
水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分 ， 不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑 。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液 ， 加入相應肉類中，均勻攪拌后腌制２０分鐘即可 。
肉要嫩不要小火慢炒：對于炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬 。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口 。