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清粉是淀粉嗎

生活百科淀粉


清粉是淀粉嗎

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清粉不是淀粉 。清粉是面粉加工過程中有一個程序的名稱 。是在物料進入心磨磨制面粉之前 ， 將碎麩皮、連粉麩與純潔的粉粒借吸風與篩理分開的過程 。清粉可以分離碎麩皮、連粉麩皮和純潔的粉粒，提高面粉質量 ， 并可降低物料溫度 。
【清粉是淀粉嗎】淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類 。前者為無分支的螺旋結構；后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成 ， 在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵 。