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牛油是什么

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牛油是什么

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【牛油是什么】1、牛油這個詞有兩種含義，一是指牛乳制品 ， 二是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂 。兩種含義容易混淆 。第一種含義：黃油，英文名為butter或butter fat 。第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂 ， 英文名為beef tallow 。
2、黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品 ， 是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的 ?！澳逃汀笔切袠I的規范術語，牛油是奶油的通俗名稱 。港澳地區多把奶油稱作牛油 。
3、類似于從豬肥肉里提煉豬油，人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂 。這種牛油有特殊的難聞氣味 ， 需經熔煉、脫臭后才能使用 。在工業化生產中，工廠使用肉類食品加工企業的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油 。牛油熔點為40℃-46℃ ， 因其熔點高于體溫 ， 不易被消化 。雖然不宜直接食用，但它能使糕點起酥 ， 故在制作西式糕點時，在歐洲國家中，常用作起酥劑 。