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紅油如何做才辣

生活百科如何


紅油如何做才辣

文章插圖
【紅油如何做才辣】1、芝麻放入鍋里小火干炒至熟 ， 千萬不要炒糊了 。
2、花生用水泡一會后去皮，然后用油炸熟 。
3、花椒放入鍋里小火焙香（不放油） 。
4、花椒用料理機研磨成細膩的粉 。
5、辣椒清洗干凈，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋里倒入500克水、500克菜籽油 ， 香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮 。
6、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，后面的過程要開小火 ， 注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發黑，但是水分一定要全部熬掉 。辣椒熬好后快速撈出辣椒 。
7、熬好的辣椒放入料理機桶里打細，打細后放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣 。
8、油鍋里放入香葉、八角、桂皮、生姜、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味 ， 然后將油過濾出來 。
9、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻 。
10、待油溫不是很高的時候淋入，攪拌均勻，因為所以材料都是熟的，油的溫度要控制好 ， 不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時候能繼續炸，不停鼓泡為宜，倒入后要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時候滿屋就飄香了 。