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?。薄⑸螅耗鷦旖從統(tǒng)屎旌稚蚯澈旌稚? ，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無沉淀物；配制醬油呈棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤 。
　?。病⑴菽閡〗從推?nbsp;， 釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去；配制醬油泡沫大小不一，很快散去 。
　?。場⒐冶諦裕航從禿幸歡ǖ撓橢轡鎦? ，釀造醬油掛壁性好，倒轉(zhuǎn)瓶子，其內(nèi)壁仍附著醬油顏色；配制醬油掛壁性差，著色力較差 。
【釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別】　?。礎(chǔ)⑵叮耗鷦旖從痛蚩扛鞘本哂信ㄓ艫慕聰慵磅ハ閆慌渲平從途哂薪聰閆?，有焦糖味 。
　?。怠⑽兜潰耗鷦旖從徒聰鬩巳? ，風(fēng)味醇厚，鮮味突出并稍有甜口；配制醬油味鮮咸適口 。
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品 。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品 。色澤紅褐色 ， 有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲 。醬油是由醬演變而來 ， 早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了 。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn) 。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜 ， 才廣為流傳食用 。

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