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食材：雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、豬凈瘦肉200克、雞脯肉150克、料酒50克、老姜50克、鹽10克、胡椒粉4克、味精4克 。
制作步驟：1.吊湯 。將雞肉、豬骨、豬排骨用清水漂洗干凈，然后放入開水中，出水，用清水洗凈后放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火繼續熬煮 。
2、掃湯 。事先盛出500克步驟1的吊湯進行冷卻，然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀 ， 分別用250克鮮湯解散肉絨 。
【火鍋店里的白湯火鍋是怎么熬制的】3、 鮮湯置火口上燒沸后放入鹽、胡椒 。先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上 ， 保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后 ， 把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨 ， 在湯中熬制 。最后，撈去雞絨，放味精 。
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