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木耳，木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養殖分有野生的和人工培育的兩種 。市場上銷售的絕大部分是人工培育的 ， 野生黑木耳珍貴稀少，以長白山黑木耳最為著名 。
木耳屬于真菌類，主要生長在中國和日本 。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳 。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上 。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質 。
【木耳是菌嗎】木耳中的這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生 。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用 ， 因此木耳是很好的補腦食品 。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果，所以是各種現代文明病如高血壓、心臟病人的保健食品 。
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