【菜籽油下鍋有沫怎么回事】植物油榨油工藝分生榨和熟榨 。
生榨的油里含有水分，因為自榨的菜油沒有經過太多的過濾工序，有少許殘渣遺留，并且其濃度較高 。所以加熱后會有泡沫 。
而炒熟后的熱榨油相對含水分較少 ， 故不容易起泡 。
并且菜籽油下鍋后煙很大是因為油里面含的蠟質等雜質較多 。
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