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燒鴨怎么烤

怎么生活百科

【燒鴨怎么烤】燒鴨是南寧人自古喜歡吃的一道菜，南寧先民認為鴨肉清熱祛火 。
燒鴨的常見做法有：紅燒鴨、啤酒鴨、泡姜燒鴨、板栗燒鴨腿、醬燒鴨等 。
烤燒鴨的步驟：
1、 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；
2、 再將湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；
3、 燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透 ， 并且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；
4、 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好 ， 蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
5、 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
6、 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中 。