適宜生吃且有營養的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等 。
【什么蔬菜生吃更有營養】生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌 。生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以后維生素C便發生變化，吃起來發酸 。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗凈，再用開水燙一下，拌上作料腌1～2小時再吃 。
生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防“病從口入” 。在生吃瓜果蔬菜時 ， 必須進行消毒處理 。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌 。
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