1、一是羊腿洗凈，先用竹簽在肉上扎許多小孔，這很關鍵，很多商家賣烤羊腿都忽略掉這一步，這一步就是讓腌料很快很容易的腌制透徹 。
2、二是加入蔬菜料和簡單調料腌制 。具體做法：以每只羊腿1千克為例，需加入大蔥、姜、蒜、香菜各30克，胡蘿卜25克，鹽15克 ， 圓蔥、料酒各50克，把羊腿拌勻，用重物壓住腌2小時至入底味 。
3、三是制作醬料 。取生抽15克，麥芽糖（要用熱水化開）、李錦記叉燒醬、海鮮醬各25克，味精10克，蠔油20克，美極鮮味汁、胡椒粉各5克調勻，再根據個人喜好加入少許用白酒稀釋后的紅曲粉調色 。
【烤羊腿腌制配方竅門】4、四是腌好的羊腿用抹布擦干水分 ， 拌勻調好的醬料，再腌制3小時即可 。
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