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【炒菜時油鍋為什么會起火】當油溫高時會產生起火現象；炒菜時有意讓油鍋起火是不科學的；在烹調時，把油燒至冒煙或有意讓油鍋起火，這時的油溫可能已經超過了200攝氏度，油在這種溫度下，不僅使油脂中所含的脂溶性維生素受到破壞 ， 而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，因而降低了油的營養價值 。此外 ， 油溫過高，油脂被氧化聚合 ， 可產生過氧化物和高聚物等，不僅使食物中的維生素遭到破壞，阻礙和干擾了機體對蛋白質的消化吸收，而且對人體有毒害作用 。
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