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水沸騰后放鹽，做法及步驟如下：
【做醬牛肉什么時候放鹽】1、從冰箱中拿出老湯 ， 化開；
2、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4至6小時 ， 泡出血水 ， 用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次 ， 再徹底洗凈，切成大塊；
3、砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量；
4、水再次沸騰后 ， 撈出浮沫，轉微火煨煮 ， 使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯 ， 翻動幾次，使肉塊熟爛一致；
5、燉到用筷子輕松插入牛肉中即可，關火后牛肉仍在鍋中；
6、炒鍋中放入少油，熱后甜面醬50

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