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毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出一層白色茸毛 。由于豆腐通過發酵后使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪后味特鮮 。
【毛豆腐是不是就是發霉的豆腐】上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志 。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐 。顧名思義，系以徽州的歙縣，屯溪，休寧，黟縣 ， 祁門（現今屬黃山市），婺源（現今屬江西?。┮淮夭拿垢ǔび寫縲戇咨酌┪髁? ，用油煎后，佐以蔥，姜 ， 糖，鹽及肉清湯 ， 醬油等燴燒而成 。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人 ， 并且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜 。除此之外，簡單地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食 。
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