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【為什么有的果凍硬有的果凍軟】果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成 。亦稱啫喱 ， 外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑 。
果凍里也包含布丁一類 。
果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品 。一般情況下，果凍制品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序制作而成 。
凝膠的多少 ， 決定了果凍的軟硬程度 。

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