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1、把炸好的扣肉皮朝下放 ， 切成均勻的薄片，如果整塊扣肉的底部不是很平的話，可以先切掉一些肉 ， 底部切平整了擺出來的扣肉才會平整哦 。
2、準備一個能裝扣肉的碗，裝少許水，把切好的扣肉面皮朝下整齊放入碗中，浸泡10分鐘左右，這一步是為了讓扣肉皮起皺 。
【梅州梅菜扣肉的制作方法】3、扣肉皮起皺以后，把碗里的水倒掉 。準備一碗梅干菜 ， 洗干凈擠干水分，拌入適量鹽和雞精，把梅干菜鋪在扣肉上，放入蒸鍋中蒸40分鐘左右，喜歡吃軟爛扣肉的可以多蒸一會 。
4、梅干扣肉蒸好以后，把碗中的汁水濾入一個碗中 。小編建議先把這個汁水倒出來 ， 這樣在“扣”肉的時候就不會漏出湯汁了 。
5、然后準備一個裝扣肉的盤子，扣在蒸好的扣肉上，兩手按緊兩個盤子就扣肉扣過來，然后把剛才倒出來的汁水淋在扣肉表面上，這樣一道梅干扣肉就可以端上桌了 。