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為什么食物會發霉

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為什么食物會發霉

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引起食物發霉變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪 。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中 ， 很容易被微生物污染 。只要溫度適宜 ， 微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要 。這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性 ， 顏色也會發生變化 。
2、酶的作用 。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低級產物 。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解后發酵了 。
【為什么食物會發霉】3、食物的化學反應 。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化后的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色 。