【為什么燉牛肉要用小火】1、可使牛肉酥爛且味美；
2、小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展 。當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，做出來的清燉牛肉，色香味形俱佳 。如果用旺火燒煮，牛肉會出現外形不整齊現象；
3、小火煮很長時間 ， 材料的味道融到湯中 ， 湯中的肉也更入味 。小火有一個好處是燉出來的湯非常清澈，大火的話湯就會非常渾濁 。

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