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怎么做普通蛋糕做法竅門

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怎么做普通蛋糕做法竅門

文章插圖
1、蛋清和蛋黃分離，蛋清裝入無水無油的不銹鋼碗里(注意：一定要無水無油，分離蛋清時不能有多余蛋黃，否則很難打發蛋清) 。
2、白砂糖分三次加入到蛋清中，第一次：蛋清打至魚眼泡時加入3分之1白砂糖，第二次：蛋清打發至細膩時加入剩余的2分之1白砂糖，第三次：蛋清打發至出現紋路時加入剩余的白砂糖 。第三次加入白砂糖后一直打發至干性發泡視為打發完成（第三次加入白砂糖后電動打發器大約打發5分鐘左右） 。
3、牛奶，檸檬汁/白醋幾滴就可以了 ， 玉米油，15克白砂糖倒入蛋黃中攪拌均勻，在過篩倒入60g低筋面粉攪拌混合至無顆粒無粉末狀（一定要用低筋面粉） 。
4、將打發好的蛋清分3分之1倒入蛋黃糊中攪拌 。（不可畫圈攪拌 ， 畫圈會使面粉起勁，和平時炒菜一樣攪拌） 。
5、將蛋糕糊倒入6寸的圓形蛋糕模具中 ， 然后再從10厘米高處平整的摔幾下 ， 去除蛋糕糊中的氣泡 。
6、烤箱預熱130度，中下層上下火130度烤30分鐘后轉上下火烤160度烤10分鐘上色（烤箱內放一盤熱水 ， 我用的是美的烤箱30升共4層，每個烤箱的脾氣不一樣，多嘗試） 。
7、取出蛋糕，倒扣冷卻 。（冷卻架下面放兩個碗抬高，有助于散熱 ， 取出蛋糕時一定要小心 ， 很燙的） 。
【怎么做普通蛋糕做法竅門】8、剩余的就是脫模和品嘗了 。