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1、牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太澀、太多 。不夠熟的水果往往更酸澀，和牛奶蛋白質的作用更強 。
2、殺滅或抑制酶的活性，比如把水果蒸煮熟，或者和牛奶一起打漿時加些冰塊降溫 。
3、水果切大塊放進酸奶，不要切太碎，讓酶和牛奶蛋白質的接觸面小一點 。然后趕緊吃掉，減少酶作用的機會，就不會有苦味的問題 。
【牛奶加水果搭配技巧】4、水果基本可以分為醇厚和清新兩種 。醇厚的和醇厚的搭配，清新的和清新的搭配會出現不錯的風味 。

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