文章插圖
1、烏骨雞300克 ， 干辣椒、野山椒、花椒、小蔥、酸菜汁、鹽、味精、麻油、大蔥、老姜、料酒、白糖、精煉油各適量 。
【口福烏骨雞】2、烏骨雞洗凈；干辣椒去蒂及籽 。與花椒一起下鍋，用精煉油炒至辣椒呈棕紅色，取出用刀剁細成煳辣末；野山椒去蒂剁細；小蔥洗凈，切成花；大蔥洗凈，挽成結；老姜洗凈，用刀拍碎 。
3、將烏骨雞放人鍋中，加清水、料酒、姜、蔥結煮至九成熟，原湯泡冷后 ， 撈出切成條 。
4、將野山椒及山椒水放入盆中，加入煳辣末、小蔥、鹽、味精、白糖、酸菜汁、烏骨雞一起浸泡2小時后，撈出擺盤，撒上蔥花、煳辣末，淋上麻油，上桌拌食即可 。
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