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【炒茶葉的制作流程】殺青，殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用 。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性 ， 制止多酚類物質(zhì)氧化 ， 以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份 ， 使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件 。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善 。揉捻，揉捻是綠茶塑造外形的一道工序 。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡 。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用 。干燥，干燥的目的，蒸發(fā)水分 ， 并整理外形 ， 充分發(fā)揮茶香 。

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