姜一般有去腥味和提鮮的作用 ， 大多放在肉類烹調中 。姜是暖性的，有驅寒的作用 。姜是很好的調味料 ， 可以讓菜變得更加美味 。
【為什么一般炒菜都要放姜蒜呢】蒜具較強的殺菌作用 ， 大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用 。當遇熱油爆炒時有一種特別的香味，炒素菜和涼拌菜用得較多 。
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