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湯變黑是由于肉的某些成份與鐵鍋中的鐵元素結合發(fā)生了化學變化，將鍋換成鋁鍋或不銹鋼鍋即可 。
下面簡單介紹白煮羊肉的材料及其做法 。
材料：羊肉1200克、高麗菜半個、老姜2塊、米酒適量、香菜、蔥花適量、當歸2片、枸杞適量，黃耆5片，陳皮75克、川芎10克、甘草1片 。
【鐵鍋怎么煮羊肉不會變黑】1、首先將羊肉洗凈切塊 ， 入滾水中汆燙后撈起 。
2、用紗布袋將枸杞等藥材裝入袋中 。
3、姜切片 ， 熱油將姜片爆香后加入羊肉，翻炒至香味溢出 。
4、加適量酒和水，與中藥包一同放入鍋中燉煮約1小時 。
5、最后將高麗菜洗凈切片狀，加入鍋中煮20分鐘，起鍋前淋少許酒、撤上蔥花、香菜即可 。

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