文章插圖
1、紅薯削皮切塊蒸熟 。
2、糯米粉和澄面混合，隔水蒸熟，中大火約蒸15分鐘，然后可篩一下 。
3、紅薯壓爛成泥，然后與蒸熟的粉類搓勻 。這時(shí)粉團(tuán)難以成形 ， 感覺(jué)偏干的，很散，沒(méi)關(guān)系，不要隨意加水，搓到?jīng)]白粉即可 。
4、待粉團(tuán)稍涼加入細(xì)砂糖再揉勻，再加入豬油揉勻，這時(shí)面團(tuán)已變得柔軟潤(rùn)滑很多，很易成團(tuán)成型 。
5、若把豬油換成黃油，會(huì)有點(diǎn)奶香味，請(qǐng)把黃油提前軟化 。
6、把面團(tuán)按模具大?。?分成各小塊 ， 搓圓，餅?zāi)Ｍ奎c(diǎn)干粉，打餅造型 。若想包入餡料的，也可以在這時(shí)包入再打餅 。
7、一般餅?zāi)Ｊ?0克，則分30克一個(gè)面團(tuán) ， 包餡的則是皮加餡共30克 。
【怎么做蒸的紅薯餅】8、蒸鍋上汽后 ， 中大火蒸8~10分鐘 。

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