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小蘇打和純堿一樣嗎

生活百科小蘇打


小蘇打和純堿一樣嗎

文章插圖
1、小蘇打和食用純堿在堿性上不同
小蘇打水顯弱堿性 。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化 。
純堿水顯堿性 。易溶于水 。
2、小蘇打和食用純堿在熱穩定性上不同
食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強 。
【小蘇打和純堿一樣嗎】小蘇打加熱后會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳 。
食用純堿加熱不會分解 。
3、在對肉類的使用方法上兩者表現不同 。
食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味 。純堿可泡軟干貨；
小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑
4、從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質 。
小蘇打是白色細小晶體 。
純堿是白色粉末 。