怎么做川味紅油 _怎么

1、主料：干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克；
2、輔料：桂皮2段、八角1顆、草果1粒、砂仁3粒、香葉15片、大蔥5段、姜4片；
3、做法：
　?。?）準備原料：草果和砂仁用刀拍裂，方便釋放香味；干辣椒去把兒，剪成段。
　?。?）炒辣椒：炒鍋燒熱，倒入少許食用油潤一下鍋，然后倒出，留下所謂的“扒鍋油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放涼備用。
注意：熱力可以激發辣椒的香氣，所以這一步驟是絕對不能省略的，大多數菜譜上都是用生辣椒面直接炸油，這樣炸出的紅油香味是遠遠不夠的。
【怎么做川味紅油】　?。?）搗辣椒面：將放涼的炒辣椒用蒜臼子搗成辣椒面，不要搗的太細，否則很容易糊。
　?。?）煉油：將700g植物油倒入鍋中，大火燒至8成熱，約180℃，然后關火。
　?。?）炸香料：等鍋中的油稍微冷卻，下入蔥、姜，炸至焦黃撈出。
　?。?）繼續下入桂皮、八角、香葉、草果、砂仁浸炸10~15分鐘，讓香料的味道滲入油中，撈出香料。
　?。?）炸紅油：將油倒入不銹鋼容器中，涼到五成熱，約130℃，倒入1/3的辣椒面；油溫降至4成熱，約110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；當油溫降至3成熱，約90℃，下入最后1/3的辣椒面，攪拌均勻，讓油和辣椒充分融合。