每100克核桃中，含脂肪50到64克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸 ， 蛋白質為15至20克，蛋白質亦為優質蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大腦最好的營養物質 。糖類為10克，以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素（維生素B2）、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質 。
【核桃主要含什么成份】核桃果中的磷脂，對腦神經有良好保健作用 。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效 。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素 。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低 ， 鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能 。核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯 ， 冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳 。
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