文章插圖
1、在燒熱的水上架好大的竹制蒸籠或蒸蔬菜的蒸鍋 ， 大小要足夠放得下烤蛋糕用的直徑為22-23厘米的烤盤 。在烤盤底部鋪上蠟紙 。
2、把蛋白蛋黃分開，將蛋黃放在一個大碗里，加糖和水 。然后倒進電動攪拌器中速攪拌到體積增加3倍 。將面粉和發酵粉攪拌均勻后用篩子篩到攪拌好的蛋漿里，輕輕包裹，最后加杏仁精攪拌一下 。
3、將蛋白在一個干凈的碗里攪到稠，但不干，然后包裹到蛋黃做的胚上 。將面團放到準備好的烤盤里，邊緣揉捏平滑 。在料理臺上敲敲烤盤以排出多余氣泡 。
【自發糕粉做法 理想牌自發粉蒸糕做法】4、將烤盤放到蒸籠/蒸鍋里，上面蓋上干凈的廚用巾，然后蓋鍋蓋 。毛巾會吸收水蒸氣防止滴水到蛋糕上 。蒸20分鐘左右；或用牙簽插到蛋糕中心再拿出來，如果牙簽不沾渣就說明蒸熟了 。拿出來在金屬架上冷卻，最后灑上糖粉即可 。
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