【饅頭加熱后收縮了是怎么回事】饅頭加熱后發生收縮的主要原因是：面粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差 。當蒸制結束打開鍋蓋時，尤其迅速打開鍋蓋時，氣溫驟然降至一百攝氏度以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為一個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮而體積變小，甚至完全被壓成死面 。筋力強、質量好的面粉做的饅頭以及表皮光滑致密、內部組織細膩的饅頭容易出現這種現象 。
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