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炒菜小竅門

炒菜生活百科

炒菜巧下鹽 用動物油炒菜，最好在方才前下鹽，這樣減少動物油中的有機氯殘留量，如果用豆油，茶油，菜油，應該先放菜后放鹽，這樣減少蔬菜中營養成分的流失 。
開水點菜 炒青菜時，應該用開水點菜，這樣炒出來的菜質嫩色佳，若用一般水點菜，影響脆口 。
放醋的講究 凡需加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更醇厚濃郁 。
啤酒調味劑 夏季各種涼拌菜時 ， 加入適量啤酒調拌，可提味增香
切辣椒、蔥防刺眼 把刀放冰箱冷凍下再切，有效減輕辣味散發，使眼睛不受刺激 。
牛奶菜花更白嫩 炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口 。
湯過咸處置三種方法 如果湯做得太咸，切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立刻撈出，湯就不會太咸了 ， 或者放幾塊豆腐或者番茄片同煮，其減咸效果跟放土豆片相同 。
【炒菜小竅門】除去苦瓜等蔬菜的苦澀味 ?？喙系葞в锌酀兜氖卟?nbsp;，  切好后加入少量的鹽漬一下 ， 濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少 。菠菜在開水中燙后再炒，可去除苦澀味和草酸 。