1、將柿子用水洗凈后 ， 用溫水處理12小時 。
2、破碎前先除去果柄、用破碎機破碎 。
3、柿子的糖分可達12％左右，一般不用加糖 。酸度較低，一般需加酒石酸 。
4、添加3％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在22℃～24℃溫度中進行主發酵 。發酵時間大約1周 。
【柿子釀酒方法】5、發酵結束后，進行壓榨；出罐時，取皮渣進行壓榨，然后陳釀，澄清，鮮美的柿子酒就出來了 。
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