文章插圖
1、食材：鯽魚 。
2、配料：蔥、蒜、香菜、面粉 。
3、調(diào)料：醋、生抽、老抽、花椒、大茴、姜粉、芝麻油 。
4、做法：鯽魚 ， 因為制作方法用煎制的，盡量選擇個頭小于250克的 。蔥，去年入冬種植的蔥，現(xiàn)在可以食用了 。面粉適量 。大蒜一朵 。
5、花椒、大茴和辣椒根據(jù)個人喜好隨意 。香菜適量 。不喜歡的可以不用 。挖出帶著泥土滋味的大蔥 。擇洗干凈備用 。
6、將收拾干凈的鯽魚 ， 放在面粉里，兩面均勻裹上面粉備用 。
7、炒鍋放油，油熱下入蘸好面粉的魚下鍋煎制 。
8、逐個下鍋，不用著急翻面 ， 等一面固定之后再翻面，這樣能煎出完美的魚身 。
9、煎至兩面金黃，出鍋備用 。大蒜去皮切成蒜片備用 。
10、蔥切長段，蔥葉是好東西，也不用丟掉，直接挽成蔥結(jié)入鍋 。
11、鍋入油，下入花椒大茴炒香 。下入辣椒炒出香味 。
【油燜鯽魚竅門】12、鍋內(nèi)添水，同時加入老抽、生抽和醋，因為醋是主要調(diào)味品，可以適量多放，在燜制的過程中，醋和其他調(diào)味料會綜合出很好的味道，因為沒有放入姜，可以放入適量姜粉 。放入蔥段和蒜片 。

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